Tartare de légumes sur sablés parmesan
Temps total : 1 h, Préparation : 15 min, Thermomix : 2 min, Temps de cuisson : 15 min à 160°C (Th. 5-6), Temps d’attente : 30 min
Ingrédients pour 6 portions
Les sablés parmesan :
100 g de parmesan 120 g de farine 100 g de beurre, à température ambiante 2 branches de thym
Le tartare de légumes:
500 g de tomates (type Roma, green zébra, coeur de boeuf), bien mûres 200 g de concombre Sel 30 g de câpres au vinaigre, égouttées 1 poignée de feuilles de roquette 50 g d'huile d'olive 15 g de jus de citron Poivre
Les sablés parmesan
1. Mettre le parmesan en morceaux dans le bol, et râper 10 sec/vitesse 9.
2. Ajouter la farine, le beurre en morceaux et le thym effeuillé, et pétrir 1 min//
3. Sortir la pâte du bol et en faire un long boudin, l'envelopper de film alimentaire, bien en fermer les extrémités en roulant le boudin sur le plan de travail. La pâte doit former un boudin homogène de 5 à 6 cm de diamètre. Réfrigérer 30 minutes minimum. Nettoyer le bol.
4. Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson.
5. Retirer le film alimentaire et découper le boudin en disques d' 1,5 cm d'épaisseur. Disposer les sablés sur la plaque préparée et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir.
Le tartare de légumes
6. Mettre les tomates, coupées en 4 et épépinées, dans le bol, et hacher 3 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver.
7. Mettre le concombre, non épluché mais épépiné et coupé en tronçons de 4 cm, dans le bol, et hacher 4 sec/vitesse 5. Transvaser dans le panier cuisson, saler légèrement et laisser dégorger en pressant doucement avec la spatule de temps à autre.
8. Mettre les tomates et le concombre dans le bol, ajouter les câpres, la roquette (garder quelques feuilles pour la finition), l'huile d'olive, le jus de citron et le poivre, et mélanger 20 sec//vitesse 1.
9. Disposer les sablés refroidis sur les assiettes. Poser un emporte-pièce du même diamètre ou légèrement plus petit sur un sablé, remplir de tartare de légumes en tassant avec le dos d'une cuillère, retirer l'emporte-pièce, et décorer de feuilles de roquette, de feuilles de menthe fraîche et de tomates cerise.
Conseil(s)
En bouchées : réalisez des sablés de la taille d'une pièce de 2 €, posez le tartare avec une petite cuillère, ajoutez un petit dé de féta et 1 feuille de menthe.
Variante(s)
Variante d'hiver : 500 g de betterave, 200 g de céleri boule, 10 g de noisettes, huile de noisette et vinaigre balsamique.
