Soufflé léger au chou-fleur
Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
400 g de chou fleur
80 g de fromage râpé
4 oeufs
40 g de beurre
10 cl de l’ait
1 pincée de noix de muscade
1 Faire cuire le chou-fleur 10 minutes à la vapeur. Le
réduire en purée à l’aide d’un presse-purée. Saler.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2 Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les
jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée
de sel.
3 Incorporer les jaunes d’oeufs, le beurre pommade, le
fromage, le lait, la muscade et les blancs d’oeufs à la purée
de chou-fleur. Rectifier l’assaisonnement.
4 Beurrer 4, 6 ou 8 ramequins (suivant leur taille). Répartir
la préparation et enfourner 25 minutes. A surveiller. Servir
dès la sortie du four avec une salade de mâche.
