FONDUE DE SAINT-JACQUES
Couper 1 poireau et 1 carotte en rondelles
Faire revenir dans du beurre avec une échalote
Mouiller avec du vin blanc sec et de l’eau
Faire réduire jusqu’à cuisson complète des légumes
(au besoin, rajouter de l’eau)
Dans une poêle, faire revenir les St Jacques à feu doux dans du beurre
Quand elles ont bien sué, les sortir
Rajouter au jus obtenu 2 cuillères à café de fumet de poisson
Mélanger et laisser épaissir
Ajouter de la crème fraiche puis les légumes et les St Jacques
Mettre au four avec du gruyère rapé environ 20 mn
